Nigiri
Nigiri-zushi to formowane w dłoni podłużne porcje ryżu, na które kładzie się kawałek ryby, krewetki, omlet japoński lub inne dodatki. Nigiri można jeść palcami lub pałeczkami. W sosie sojowym maczaj je od strony ryby, a nie ryżu. Nigiru po japońsku znaczy ściskać.
Hosomaki
Hosomaki to rodzaj maki-zushi, czyli zwijane, cienkie rolki z niewielką ilością ryżu i jednym dodatkiem, np. rybą lub warzywami. Owinięte są w prasowane algi morskie (nori). Hosomaki można jeść palcami lub pałeczkami. Hosoi po japońsku znaczy cienki.
Futomaki
Futomaki to rodzaj maki-zushi, czyli zwijane, grube rolki z minimum czterema składnikami – najczęściej są to ryby, owoce morza, świeże warzywa. Owinięte są w prasowane algi morskie (nori). Futomaki można jeść palcami lub pałeczkami. Futoi po japońsku znaczy gruby.
Uramaki
Uramaki to rodzaj maki-zushi, w których rolki są zwijane odwrotnie. Ryż stanowi tu warstwę zewnętrzną. Ich nazwa potoczna to California maki. Ura znaczy po japoński odwrotnie.